無(wú)論是飄忽而帶有果香和單寧味道的概念，還是真實(shí)流淌的黃河水，抑或是果農(nóng)罵人的粗話，在他的眼中，都是風(fēng)土。
春耕時(shí)節(jié)的銀川，陽(yáng)光燦爛，賀蘭山東麓的葡萄地里，萬(wàn)物復(fù)蘇，記者采訪了寧夏回族自治區(qū)政府黨組副書記、寧夏賀蘭山東麓萄與葡萄酒國(guó)際聯(lián)合會(huì)主席郝林海，聽他講述他心目中賀蘭山東麓風(fēng)土的精髓。
“正是基于對(duì)風(fēng)土的尊重、肯定和追求，我們提出了‘小酒莊、大產(chǎn)區(qū)’的發(fā)展模式。在這產(chǎn)區(qū)里每個(gè)酒莊都有自己專屬的不可復(fù)制性，都是獨(dú)一無(wú)二的。就像是家里母親做的那碗手搟面，用的是我們自己地里種的小麥、，榨的胡麻油、，辣椒油，最后由母親親手做出來的那碗手搟面。這不僅僅是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念，也是一種多元化、個(gè)性化、特色化、不可復(fù)制性的價(jià)值觀體現(xiàn)。”(引號(hào)內(nèi)是郝林海的原話,下同)。
風(fēng)土 既是自然的 也是人文的
“一方水土一方人”，在葡萄酒的世界里則是“一方風(fēng)土一方酒”。 從一片戈壁灘到世界上少有的幾個(gè)能產(chǎn)生產(chǎn)高端葡萄酒的產(chǎn)地之一，憑借著獨(dú)特的風(fēng)土條件和政府的大力扶持，近幾年，寧夏賀蘭山東麓猶如一匹黑馬不斷出現(xiàn)在中國(guó)和世界葡萄酒行業(yè)的視野中，引得世界葡萄酒行業(yè)巨頭紛紛入駐，如今，在這片土地上布滿了大大小小的葡萄園和風(fēng)格各異的葡萄酒莊。而作為產(chǎn)區(qū)負(fù)責(zé)人和帶頭人，郝林海也因?yàn)閷?duì)賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)所產(chǎn)生的巨大推動(dòng)作用，成為了最有影響力的產(chǎn)區(qū)人物，在“發(fā)現(xiàn)中國(guó)•2016中國(guó)葡萄酒發(fā)展峰會(huì)”上當(dāng)選中國(guó)葡萄酒年度人物。從2007開始，郝林海作為寧夏回族自治區(qū)副主席負(fù)責(zé)寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)近10年了。十年磨一劍。這些年來張?jiān)�、長(zhǎng)城、王朝及保樂力加、軒尼詩(shī)等紛紛入駐賀蘭山東麓，賀蘭晴雪等酒莊出產(chǎn)的葡萄酒在國(guó)際多次獲獎(jiǎng)，并得到葡萄酒投資機(jī)構(gòu)關(guān)注。為了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，郝林海雄心勃勃而有條不紊地展開了一系列政策和計(jì)劃，先后制定了《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例》《中國(guó)(寧夏)賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)業(yè)文化長(zhǎng)廊發(fā)展總體規(guī)劃》等，從產(chǎn)區(qū)保護(hù)、資金投入、科技支撐、人才培養(yǎng)等方面全力推動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，并高瞻遠(yuǎn)矚地提出了“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展思路。那之后，這個(gè)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒產(chǎn)品便逐漸成為寧夏全新的支柱產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
2015年底，在上海交通大學(xué)的一間教室里，一場(chǎng)關(guān)于共同弘揚(yáng)“風(fēng)土”概念的研討會(huì)引起了大家的關(guān)注。從意大利的巴羅洛，到德國(guó)的莫澤爾，從法國(guó)的波爾多到中國(guó)的寧夏賀蘭山，最后回到風(fēng)土概念的發(fā)源地勃艮第，針對(duì)風(fēng)土，各有各的見解。其中，郝林海關(guān)于賀蘭山東麓的風(fēng)土解釋語(yǔ)驚四座。他說，“風(fēng)土是賀蘭山，風(fēng)土是黃河水，風(fēng)土是葡萄農(nóng)冬天埋藤，是霜霉病，也是釀酒師的高興與不高興�！�
翻開書本，“風(fēng)土”法語(yǔ)是terroir，最早起源于法國(guó)的勃艮第，指的是葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照天數(shù)、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。為了傳播風(fēng)土的普遍價(jià)值和地方生產(chǎn)的特色模式，讓相關(guān)的人們意識(shí)到自己肩負(fù)著保護(hù)這個(gè)遺產(chǎn)的責(zé)任，2006年，勃艮第發(fā)起了風(fēng)土的申遺之旅，2015年7月初，經(jīng)過了9年的堅(jiān)持，法國(guó)勃艮第的葡萄園風(fēng)土終于成功地被聯(lián)合國(guó)科教文組織認(rèn)可為世界文化遺產(chǎn)。
“實(shí)際上，勃艮第申請(qǐng)這個(gè)文化遺產(chǎn)就是想告訴大家，風(fēng)土就是地塊，不同的地塊有不同的屬性，在結(jié)構(gòu)、風(fēng)向、朝向也是不一樣的。除非某一個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候田間具有高度的一致性，否則風(fēng)土這個(gè)概念很難擴(kuò)展到整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，甚至是同一個(gè)葡萄園。不管是大到產(chǎn)區(qū)，還是小到單個(gè)葡萄園，他們的風(fēng)土特色往往是諸多因素的集合體。”
有人說，風(fēng)土是產(chǎn)地的面孔，傳遞著來自那塊地方的信息，是產(chǎn)區(qū)最真實(shí)的表達(dá)，這種表達(dá)不僅僅是來自自然，也是來自種植人對(duì)葡萄酒深刻的理解和精湛的種植、釀酒技術(shù)。它在締造一個(gè)神奇的感官享受的同時(shí)，傳遞著原產(chǎn)地最精妙的精髓，讓一杯葡萄酒有了真正的重量和分量，也讓一杯葡萄酒有了它專屬的氣質(zhì)和內(nèi)涵。
“這沒有什么神秘之處，由于我們?cè)谶@些不同的地塊上種上葡萄，風(fēng)土的概念就開始引申到這個(gè)地塊種植的葡萄上，又因?yàn)檫@個(gè)葡萄被釀制成了酒，最后便形成了我們今天所講的葡萄酒的風(fēng)土概念。這一切，選葡萄品種、種葡萄，釀酒都是需要有人來做的。所以我理解，風(fēng)土既是自然的，也是人文的;既是客觀的，也是主觀的;既是物質(zhì)的，也是精神的。雖然一個(gè)土地的自然屬性都是相同的，都是相同的土壤，都種相同的葡萄，但是，也可能因?yàn)楦鞣N原因，可以劃分為三塊、四塊，甚至更小的地塊，無(wú)限細(xì)化。就好像一對(duì)夫妻生的雙胞胎、三胞胎，他們的基因是一樣的，孕育的基礎(chǔ)條件也是一樣的，但孩子的性格卻可能是不一樣的�！�
風(fēng)土 是產(chǎn)區(qū)概念 也是價(jià)值觀體現(xiàn)
說到葡萄酒產(chǎn)區(qū)，中國(guó)并不少，然而寧夏賀蘭山東麓在一個(gè)資金不足、人才不足、條件簡(jiǎn)陋、起步異常困難的狀態(tài)下能夠釀造出被國(guó)際葡萄酒大師稱道的葡萄酒，釀造出屢獲世界頂級(jí)葡萄酒大賽獎(jiǎng)項(xiàng)的葡萄酒，“小酒莊、大產(chǎn)區(qū)”的發(fā)展方向和模式起到了關(guān)鍵作用。
郝林海說:“正是基于對(duì)風(fēng)土的肯定和尊重，我們提出了‘小酒莊、大產(chǎn)區(qū)’的發(fā)展模式。也因?yàn)閷?duì)于風(fēng)土這個(gè)概念的認(rèn)知和實(shí)踐，寧夏這個(gè)模式的生命力一定會(huì)很旺盛�！�
幾年前，寧夏提出了“4個(gè)寧夏建設(shè)”，首先就是開放寧夏。這些年，隨著內(nèi)陸開放型經(jīng)濟(jì)試驗(yàn)區(qū)的設(shè)立和“一帶一路”的帶動(dòng)，寧夏國(guó)際化步伐越來越快，經(jīng)濟(jì)外向型特征越來越明顯，其中葡萄和葡萄酒文化因?yàn)槠涮厥庑�，成為了寧夏接受世界先進(jìn)文化的最好平臺(tái)和機(jī)會(huì)。
“寧夏要做的不僅僅是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念，而是一種價(jià)值觀的體現(xiàn)。葡萄酒是舶來品，在歐洲歷史悠久，在文化里滲透著人本意識(shí)、多元化、個(gè)性化、特色化這些理念。這個(gè)價(jià)值觀表現(xiàn)在方方面面，但在葡萄酒產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)的更加突出�！【魄f、大產(chǎn)區(qū)’一定程度上就是秉承這種價(jià)值觀。在賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)里，應(yīng)該是百花齊放，每家酒莊都各具特色，都比較個(gè)性化、多元化。不是絕對(duì)的哪一個(gè)比哪一個(gè)更好。中國(guó)人說起什么都習(xí)慣提品牌，整齊劃一，設(shè)一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但是葡萄酒不一樣，葡萄酒的文化就是要體現(xiàn)多元化、個(gè)性化。就是沒有公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)什么是最好，一切都基于個(gè)人的喜好，我認(rèn)為這個(gè)酒好就是最好的，可能有些人喜歡這個(gè)酒莊的酒，有些人喜歡那個(gè)酒莊的酒。這就是賀蘭山東麓風(fēng)土的本質(zhì)，也是‘小酒莊、大產(chǎn)區(qū)’的根據(jù)和意義所在�！�
行走在賀蘭山東麓一百多個(gè)酒莊里，除了像賀蘭晴雪、，銀色高地這樣的知名酒莊，也散落著很多并不出名，卻不乏特色的酒莊，他們不以評(píng)級(jí)和打分來圈定自己葡萄酒的水平，既然每個(gè)人對(duì)味道的感覺都不一樣，那么自己的葡萄酒總會(huì)受懂酒之人的喜愛。
“我們要傳遞的是多元化、個(gè)性化、特色化，這決定了專屬化，不可復(fù)制性。寧夏做的酒，不會(huì)是上海做的，不能將我們的地塊復(fù)制到別的地方，這是唯一的。就是我常講的工廠酒和酒莊酒，方便面和手工面的區(qū)別。寧夏的葡萄酒不是別人可以做的，就像我們家的手搟面，用的是我們自己地里種的小麥，榨的胡麻油，辣椒油，最后母親手里做出來的那碗手搟面。所以這里面，專屬的不可復(fù)制性很重要。在寧夏做的就是寧夏的酒，。這是風(fēng)土非常重要的內(nèi)涵，是。唯一的。小酒莊的理論基礎(chǔ)就是要追求風(fēng)土，而大產(chǎn)區(qū)則是要形成一個(gè)總體規(guī)模、市場(chǎng)信譽(yù)、產(chǎn)地品牌�！�
近幾年，中國(guó)游客購(gòu)買能力強(qiáng)已成為各國(guó)公認(rèn)的事實(shí)。中國(guó)游客也被戲稱為“會(huì)走路的錢包”，大家紛紛出國(guó)買大米、買奶粉，甚至是買馬桶。其實(shí)歸根結(jié)底是因?yàn)閲?guó)人對(duì)自己產(chǎn)品質(zhì)量的不放心和對(duì)品牌的不信賴。有些東西即使是中國(guó)制造，消費(fèi)者也更愿意相信國(guó)外的質(zhì)檢體系�！八哉f大產(chǎn)區(qū)就是要在消費(fèi)者中建立一個(gè)信得過的品牌形象。就像一說到手表大家都想到瑞士，一說到葡萄酒就想到波爾多，我們希望有一天一說起中國(guó)葡萄酒，大家就會(huì)就會(huì)想到寧夏，就會(huì)豎起大拇指。要保證我們寧夏產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的每一瓶都是行家認(rèn)可的好酒，才能保證寧夏產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)久發(fā)展”。
風(fēng)土 逆勢(shì)而上 順勢(shì)而為
2013年，為了積極發(fā)揮風(fēng)土優(yōu)勢(shì)，對(duì)標(biāo)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，寧夏頒布了國(guó)內(nèi)首個(gè)葡萄酒莊列級(jí)管理制度——《寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)酒莊評(píng)定管理(暫行)辦法》，賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的酒莊分為5個(gè)等級(jí)，與波爾多1855年分級(jí)制度類似。該《辦法》特別強(qiáng)調(diào)：參加列級(jí)酒評(píng)定的酒莊，釀酒原料必須來自酒莊自有種植基地，產(chǎn)品必須符合國(guó)家葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
“葡萄酒列級(jí)酒莊管理機(jī)制，就是要利用產(chǎn)區(qū)尚處在起步階段的有利契機(jī)，先把規(guī)矩立好，把門檻提高，從苗木種植、產(chǎn)量控制、釀酒工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、釀酒文化、銷售價(jià)格等方面進(jìn)行全面規(guī)范和引導(dǎo)，使每一個(gè)酒莊從一開始就按照高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量來規(guī)劃，來建設(shè)，一步一個(gè)腳印地做好這個(gè)產(chǎn)業(yè)”。
當(dāng)然，推行一項(xiàng)新的制度并不容易。此次評(píng)級(jí)，招來了部分業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑的聲音，也有酒莊表示不理解。對(duì)此，郝林海卻自信而堅(jiān)定地的表示：“也許是個(gè)性的原因，我會(huì)堅(jiān)持我認(rèn)為正確的事情，看準(zhǔn)了就要鍥而不舍地的干好。作為產(chǎn)區(qū)的管理者和帶頭人，我有責(zé)任和義務(wù)引導(dǎo)正確的事情，這也是這么多年來我做工作的一貫態(tài)度，這個(gè)過程可能很漫長(zhǎng)，也會(huì)有很多困難，但我們必須這么做�！�。有人說，一品好酒是天地人結(jié)合的成果。葡萄酒是人釀造的，所以，從事這項(xiàng)事業(yè)的人的氣質(zhì)，精神狀態(tài)也在一定程度上決定這項(xiàng)事業(yè)的成敗，尤其是一個(gè)產(chǎn)區(qū)管理者的態(tài)度。如果說風(fēng)土是上天的恩賜，那么郝林海已將這種風(fēng)土理念深深地埋在了賀蘭山東麓的土壤里。
“在這個(gè)過程中，我們要充分地的尊重自然，自然給予我們什么，我們就出產(chǎn)什么酒。不要強(qiáng)迫。這個(gè)很重要。就說埋土壓藤這個(gè)事情，在法國(guó)、澳洲，包括中國(guó)南方都是不需要的，但是寧夏需要。葡萄酒的特色有各種體現(xiàn)方式，最主要的體現(xiàn)，也是它在脅迫條件下的特色。什么是脅迫條件?植物本身希望光、水都是充足的，但恰恰光熱水土肥都好的地方種的葡萄是做不出好酒的，適合植物、農(nóng)作物生長(zhǎng)的地方并不一定適合種葡萄。只有某幾項(xiàng)缺失，才能做出好酒。勃艮第和波爾多的葡萄酒為什么好，都是在不能種莊稼的地方種的。葡萄酒為什么有年份之說，就是要看是那一個(gè)年份的降雨量怎么樣，下雨多的，條件好的對(duì)于葡萄酒反而是差的年份，只有降雨量少、，光照好、，干旱才能出好酒，所以說好的葡萄酒是在脅迫條件下出來的。這像就像培養(yǎng)孩子一樣，只有經(jīng)歷困難才能成長(zhǎng)，摔倒了自己爬起來，才能健壯，一樣的道理�！撕妥匀弧�，就是要尊重自然，順勢(shì)而為，這才是‘人和和自然’的正確關(guān)系”。
真正做酒的人都明白，在葡萄種植三五年后能夠出一點(diǎn)酒就算不錯(cuò)了，畢竟葡萄種植有很多“靠天吃飯”的成分。葡萄是多年生農(nóng)作物，當(dāng)你“熬”到了該結(jié)果的時(shí)候，也許得到的是你期待的結(jié)果，也許會(huì)和你的期待差距甚遠(yuǎn)。
“做葡萄酒，急功近利不行，一定要耐得住性子，耐得住寂寞，尤其是酒莊酒。在這個(gè)過程里，我們要打基礎(chǔ)，謀長(zhǎng)遠(yuǎn)，不要把葡萄酒當(dāng)做一個(gè)一夜致富的商品，而是要當(dāng)做一個(gè)文化載體。列級(jí)制度就是打基礎(chǔ)、謀長(zhǎng)遠(yuǎn)的工作，可能要幾年或更長(zhǎng)時(shí)間才能起作用，但也要做，要早做，有阻力也要做。最終通過葡萄酒產(chǎn)業(yè)，將人類先進(jìn)文明的價(jià)值觀潛移默化地滲透進(jìn)來，這就是我們寧夏賀蘭山東麓葡萄酒要做的事情。”
我們相信，賀蘭山東麓葡萄酒這項(xiàng)事業(yè)要一代人一代人堅(jiān)持下去，后人會(huì)比前人做得更好，但一定是在前人基礎(chǔ)上的發(fā)展，“任爾東西南北風(fēng)，咬定青山不放松”，一個(gè)好的方向，好的模式一定不要輕易改變，一定不要陷入“人在事興、人去事廢”的怪圈。
本文原載《新商務(wù)周刊》
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